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Sopa de garbanzos

Sopa de garbanzos

Nada más reconfortante que una rica sopa en un día frío. Esta receta vegetariana tiene, además de muy buen sabor, un alto contenido de fibra, hierro y proteínas.

Ingredientes para 6 porciones:

  • 1 libra (½ kilo) de garbanzos lavados y remojados en agua por 6 horas o más
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo finamente picado o molido
  • 1 ½ cucharadita de comino en polvo
  • 2 hojas de laurel
  • Chile molido (colorado, serrano, mirasol u otro de su preferencia) al gusto
  • Jugo de limón al gusto
  • Sal al gusto
  • 2 tomates medianos picados
  • 2 huevos duros picados
  • 1 puñado de perejil picado
  • Trozos de limón

Preparación:

  • Escurrir los garbanzos y colocarlos en una olla grande con 2 litros de agua. Cuando hierva, reducir el calor y cocinar por una hora.
  • Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén y añadir la cebolla, el ajo y el comino. Cocinar hasta que se ablande, por unos 5 minutos. Retirar del fuego y agregar a los garbanzos cocidos.
  • Agregar el chile (ají) y la sal, y cocinar por 30 minutos más o hasta que los garbanzos estén tiernos.
  • Apagar el fuego, añadir las hojas de espinaca y el jugo de limón al gusto.
  • Servir y llevar por separado a la mesa el perejil, tomate, huevo duro y tajadas de limón, para que cada uno los agregue a su gusto a la sopa.

Esta sopa se conserva muy bien en el refrigerador por 3 a 4 días, pero los complementos que se agregan en cada plato deben prepararse justo antes de servirse.
 

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